Histamin ist ein körpereigener Botenstoff, der unter anderem an Immunreaktionen und verschiedenen Prozessen im Verdauungssystem beteiligt ist. Gleichzeitig kommt Histamin natürlicherweise in zahlreichen Lebensmitteln vor – besonders in gereiften, fermentierten oder länger gelagerten Produkten.

DAO (Diaminoxidase) ist ein wichtiges Enzym für den Abbau von Histamin aus der Nahrung im Darm. Ist weniger DAO verfügbar, kann aufgenommenes Histamin möglicherweise nicht ausreichend abgebaut werden. Dies kann sich durch allergieähnliche Beschwerden wie Hautreaktionen, eine laufende Nase, Kopfschmerzen oder Verdauungsbeschwerden bemerkbar machen.

Die Bestimmung des DAO-Werts kann daher zusätzliche Informationen liefern, wenn nach bestimmten Lebensmitteln wiederholt Beschwerden auftreten und sich die Ursache nicht eindeutig erkennen lässt.